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Cuando piensas en una comida, ¿las verduras son el personaje secundario olvidable o el villano?
¿Y si pudieran ser las estrellas del espectáculo?
“Coma más verduras”, dicen una y otra vez médicos y nutricionistas. Pero para muchas personas esto es difícil de hacer, porque no les entusiasman las verduras o no les gustan.
La primera experiencia de muchas personas con las verduras en la infancia es cocerlas al vapor, y aunque cocinarlas al vapor funciona bien con algunas verduras, no saben tan bien de esa manera, dice Caroline Chambers, autora del nuevo libro de cocina.¿Qué cocinas cuando no tienes ganas de cocinar?“.
Aprender a amar las verduras puede significar ampliar su comprensión de las posibilidades a la hora de cocinarlas, añadió.
Y si bien es posible que quieras seguir comiendo tus vegetales favoritos durante todo el año, las plantas en realidad saben mejor (y pueden ser más agradables) cuando se comen en temporada, dice Chambers, quien reside en Carmel Valley, California.
Afortunadamente, Chambers se especializa en hacer que la comida sea divertida y emocionante sin mucho problema. Comenzó su carrera como empresa de catering y luego se convirtió en desarrolladora de recetas. Una vez que llegó la pandemia de COVID-19 y la gente se quedó en casa, comencé a publicar recetas en línea que eran fáciles de preparar con lo que ya tenía.
Hacer que las verduras sean parte de la comida que le entusiasma no requiere mucho trabajo, dijo.
Con una cosecha completa de productos del mes frío en el supermercado, así es como puedes enamorarte de las verduras.
Si cree que las plantas en su plato son un plato que “tiene que comer”, en lugar de un plato que “quiere comer”, puede deberse a que no las está cocinando bien, dijo Chambers.
“Creo que las verduras tienen más sabor que la carne en muchos casos cuando se preparan adecuadamente”, añadió.
En otoño e invierno, asar es una de las mejores formas de preparar un excelente plato de verduras, dice Chambers, quien comparte recetas en Instagram y presenta el podcast “So Into That”.
“Las verduras de verano son deliciosas crudas. El maíz, las judías verdes, los tomates… todas estas cosas son deliciosas, ya sea crudas o después de tres minutos de cocción”, dijo (señala que no ocurre lo mismo con las coles de Bruselas, la calabaza y los dulces). papas).
“Para que estas cosas sepan realmente bien, hay que tostarlas a una temperatura muy alta durante más tiempo del que se cree”, añadió.
Al asar verduras, el truco consiste en mantener el horno entre 400°F y 425°F durante 35 a 40 minutos e incluso más para la calabaza, dijo Chambers.
Asar a temperaturas más altas ayuda a obtener la textura adecuada, elimina el sabor a azufre de las coles de Bruselas y le da a la calabaza un sabor dulce a caramelo, dijo Chambers.
“No quiero que se tueste a 300 (rango Fahrenheit)”. “Quiero 400 o más durante un mínimo de 35 minutos, y probablemente más cerca de 450”, añadió.
¿Cómo sabes cuando lo has hecho bien? La textura puede ser un buen indicador.
El exterior crujiente es agradable, pero es importante combinarlo con el interior cuando se trata de esta verdura de invierno, dijo Chambers.
“Aquí es donde entra en juego el calor intenso”, dijo. “Aumentar la temperatura a más de 400 ayuda a que el exterior quede un poco crujiente, por lo que tocar la sartén hará que el exterior de las coles de Bruselas esté agradable y crujiente, mientras que el interior se vuelve tierno y se derrite en la boca”.
Puedes revolver las verduras para cocinarlas uniformemente, pero Chambers descubre que no necesita hacerlo con tanta frecuencia. En cambio, hace que el lado en contacto con la sartén esté más crujiente.
Al final del proceso de horneado, dijo, le gusta mantener el horno encendido y revisarlo con frecuencia.
“Una vez que los bordes comiencen a dorarse, pasarán de dorado a negro muy rápidamente”, añadió.
Después de cocinar correctamente las verduras, conviértelas en las estrellas del espectáculo con algo de sabor.
No requiere mucho trabajo, dijo Chambers. Un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo son de gran ayuda, o utilice salsas compradas en la tienda para que las noches de fin de semana sean fáciles y emocionantes.
La salsa Green Gods, que normalmente contiene ingredientes como crema, mezcla de hierbas y limón, o el pesto ya preparado pueden agregar brillo a una variedad de platos, dijo.
Añadió que la pasta harissa es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y contiene sabores como ajo, limón, aceite de oliva y pimiento picante.
“Tienes ese componente de atajo para los tramposos y no tienes que hacerlo todo tú mismo”, dijo Chambers. “Simplemente confíe en cosas muy sabrosas compradas en la tienda para acompañarlas”.
Rinde 4 porciones
● 1 lata (15 onzas) de garbanzos
● 1 libra de zanahorias medianas
● 1 cebolla morada grande
● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● 2 cucharadas de harissa y más para servir
● 2 cucharaditas de miel
● 1 cucharadita de sal kosher y más
● 1 trozo (8 onzas) de queso feta
● ½ yogur griego natural con toda la grasa
● Piel y zumo de medio limón.
● Un puñado de hierbas frescas y suaves, como perejil, eneldo, cilantro, albahaca o una mezcla.
● Un puñado de nueces tostadas o un cuarto de taza de semillas tostadas.
1. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
2. Echar los garbanzos en un colador. Escurrir pero no enjuagar.
3. Coloque algunas capas de toallas de papel en una bandeja para hornear con borde y luego vierta los garbanzos escurridos sobre ellas. Utilice otra toalla de papel para secarlo. Deseche todas las toallas de papel, luego agite los garbanzos hasta que formen una capa uniforme. Ahora habrá algunas pieles de garbanzos en la bandeja para hornear, no es necesario sacarlas. Se asarán en trocitos crujientes y quedarán deliciosos.
4. Corte las zanahorias en diagonal en rodajas de ½ pulgada de grosor y luego corte las cebollas en rodajas finas. Agregue zanahorias, cebollas, aceite de oliva, harissa, miel y 1 cucharadita de sal a los garbanzos y revuelva bien para cubrirlos.
5. Ase las zanahorias hasta que estén doradas por fuera pero tiernas con un tenedor, de 25 a 30 minutos.
6. Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, licúa el queso feta y el yogur. Exprime el limón en la licuadora y agrégale un poco de sal. Mezcle a alta velocidad hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario, de 30 a 45 segundos. Si queda muy espesa y a la batidora le cuesta licuar, añadir un poco de agua, un chorrito a la vez, hasta conseguir la consistencia deseada.
7. Picar las hierbas y las nueces.
8. Saque las verduras asadas del horno y colóquelas en una rejilla para enfriar. Pruebe las verduras y agregue más sal según sea necesario. Agregue las hierbas.
9. Extienda una cucharada de queso feta batido en el fondo de un tazón o plato, luego cubra con un montón de verduras asadas y una pizca de nueces. Agrega otra cantidad de harissa encima si te gustan las especias.
abreviatura: Sáltate el queso feta batido y desmenuza un poco de queso feta encima. Busque calabaza o batatas picadas en el supermercado y úselas en lugar de zanahorias.
Sustituto del pesto: Omita la harissa y la miel y, en su lugar, agregue una cucharada de pesto comprado en la tienda a las verduras después de asarlas. Sirva con burrata en lugar de queso feta batido.
Citado de “¿Qué cocinas cuando no tienes ganas de cocinar?“Por Caroline Chambers.
